ReCuerdos 26.6
MeMoria 26.6
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MeMoria
Un viaje por la memoria, de Periko Ortega.
Desliza para empezar
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01 — Aperitivo
Fifty Fifty
Bravas
Ensaladilla
Calamares a la romana
Hors d’oeuvres del Gran Hotel Suizo
Gilda cordobesa · sopa de chupadeos, garrapiñada y anchoa en manteca coloráRabo de toro Escarlata y su caldo «Queue de Beuf»Aspic de pringá del cocido
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02 — Preludio
El foie y los panes
Petite Suisse de foie
Labneh de Calaveruela, membrillo de Puente Genil y roscón tostado.
Selección de panes artesanos
Mantequilla Calaveruela «de ajillo»
Con carro de AOVE.
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03 — El corazón del menú
MeMoria
Mazamorra 67
De ajonjolí, gamba blanca al Palo Cortado, sorbete de manzana-pino y polvo I.R.
Pepitoria marina
Yema frita, turrón de ajos y trufa.
Barriga de Gladius
En amarillo con alboronía.
Gamba roja y carbonara cordobesa
Presa Ibérica del Valle
Coliflor, amontillado y cítricos.
Selección de quesos artesanos
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04 — Dulce
El postre
Torta de San Leandro
El postre del Hotel Suizo de 1912 visto hoy. Bizcocho de Marroquíes y helado de yema confitada, miel y limón.
Noche en los Patios de Viana
Bizcocho de romero, toffee de dátiles, yogur de geranios, crujiente de almendra, helado de leche tostada de oveja, espuma de mandarina y azahar.
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05 — El final
Perikadas
Perikadas Reunidas
Ahora te toca jugar y recordar.
Digestive Powercold infu
El menú completo
108 € / persona
Servicio de pan artesano incluido, ilimitado.
Servicio de agua por persona 2,5 € (ilimitado).
Servicio de agua por persona 2,5 € (ilimitado).
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